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【デカフェ】【スペシャルティ】【オーガニック】ブレンド200g
¥2,000
SOLD OUT
無農薬・有機 マウンテンウォーター製法 メキシコ マンデリン 中深煎り 当店自慢のスペシャルティ オーガニックデカフェブレンドは、カフェインを気にする方や夜遅くまでコーヒーを楽しみたい方にぴったりの一品です。 世界各地から厳選したオーガニックコーヒー豆を使用し、丁寧に焙煎しました。豊かな香りと深い味わいが特徴で、まるでカフェで味わっているかのような贅沢な時間を楽しむことができます。 オーガニックならではの安心感と、カフェインを気にせずに楽しめるというメリットもあります。 私たちが厳選し、お届けするこのスペシャルティ オーガニックデカフェブレンドをぜひ、特別な時間や大切な人とのひとときにお試しください。 ※カフェインを完全に除去しているわけではありません。妊娠中や授乳中の方、小さなお子様が飲む際は医師にご相談ください。
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【デカフェ】【無農薬】【フェアトレード】マンデリン200g
¥2,000
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インドネシア マンデリンG1 スマトラ島北部アチェ州 生産者 サリマクムール 品種 ブルボン ティピカ 精製 ウオッシュド マウンテンウオーター方式カフェインレス フェアトレード
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【デカフェ】【スペシャルティ】エチオピア シダモG-2ウオッシュド200g
¥2,000
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エチオピアを代表する名産地 アラビカコーヒーの原産国 ・エチオピア。コーヒーの木が森の中や庭先に自生しているこの国には1000年以上に渡るコーヒーの歴史があり、日本の茶道に似たようなコーヒーセレモニーは生活に密着した文化となっています。 シダモはエチオピアの代表的なコーヒーの産地として有名です。コーヒー生産は古くより行われてきましたが、1930年代に、当時「アビシニア」とハラールしかなかったコーヒー産地名をジマ、シダモ、ハラールの3つに分けなおした事からシダモコーヒーとしての歴史が始まったと言われています。そのためシダモコーヒーの生産地域は、現在の行政区シダモよりずっと広く、エチオピア南部のコーヒーを広義に示す名称として1つのブランドとなっています。また、その明るく柑橘系のニュアンスを有したコーヒーは多くの愛好家を虜にし、高品質なウォッシュドコーヒーの名産地としてエチオピアを代表する名産地として知られています。 際立った風味 エチオピア南部に位置するこのエリアは標高1800~2300mほどの高地でコーヒーが生産されています。原生林のなか自然農法に近い環境で生育されるコーヒーは肥沃な黒土に恵まれ、昼夜の激しい寒暖の差はコーヒー栽培に適しており、生産者のコーヒー栽培への情熱も相まって素晴らしいコーヒーを生み出しています。 完熟したチェリーのみを収穫し、丁寧に生産処理されたコーヒーは際立った風味特性を有し、他のコーヒーには無い個性的な味わいがあります。 レモン、レッドカラント、チョコレート、黒糖、シトリック、スムースマウスフィール カフェインレスの工程 Descamex社が行うマウンテンウォーター・デカフェ製法は、化学的な溶媒を一切使用せず、安全にカフェイン除去をおこなうシステムを有しています。 1)他のコーヒーと接触しないように区画割された場所に原料が一旦保管されます。 2)5,000kg単位で事前にカフェイン含有量を測定し、抽出の準備を行います。 3)デカフェ製造タンクを含めて設備はエアー洗浄、蒸気清掃を行い、他のコーヒーと接触しないことを証明します。 4)第一タンクへ送り、温度と圧力の管理の下で蒸気ジェットを吹き付ける。 5)カフェイン抽出促進のため、暖かい水の中で給水。 6)飽和水容液に移しカフェインを除去。この時圧力を特定条件下に設定。 7)11〜12%の水分まで乾燥しパッキング輸出を行う。
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【デカフェ】【有機JAS】【スペシャルティ】メキシコ チアパス 200g
¥2,000
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メキシコ/チアパスらしい綺麗な風味特性、長い余韻がそのまま感じることができる今までにない有機JASデカフェコーヒーになります。 キャラメル、チョコレート、アプリコット、オレンジ、シトリック、ロングスウィート Descamex社が行うマウンテンウォーター・デカフェ製法は、多くの有機認証を取得しており、化学的な溶媒を一切使用せずに安全にカフェイン除去をおこなうシステムです。コーヒーの受け入れは5,000kg/バッチとなっており、有機認証を受けた原料の生産履歴を透明化したまま最終製品にまで仕上げることが可能で、世界でも数少ない有機デカフェ工場になっております。
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【デカフェ】【JAS認証】【スペシャルティ】コロンビア200g
¥2,000
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ラプラデーラ農園 コロンビア北部に位置するサンタンデール県、ラプラデーラ農園は県内のアラトカ地区にあります。1971年に設立されて以来、4世代に渡る家族経営が続いており、現在はオスカル・タザを農園主として、コーヒーの栽培、加工、輸出まで一貫して手掛けています。1,700m以上と標高が高く、冷涼で低湿度な環境は品質の高いコーヒーの生育に理想的な環境です。また、農園からすぐのところにはシカモチャ渓谷が存在し、夜になると渓谷に向けて冷たい風が農園を吹き抜けます。収穫を終えた木には年間各々20kg/年もの有機肥料を与え、常に健康的な栽培地を維持するように努めています。またオーク、アボカド、柑橘、バナナ、グアモなど様々な樹木をシェードツリーとして積極的にコーヒーの周りに植えており、コーヒーはその木陰で強い日差しから守られながら、育てられています。 マウンテンウォータープロセス このクロップはコロンビアからメキシコにあるDescamex社の工場に運ばれ、デカフェ加工されます。この際、工場のあるコルドバの麓にある、オリサバ山を源流としたキレイな水を使用し加工するので、この方法は「マウンテンウォータープロセス」と呼ばれています。この方法では、カフェインのみを選択的に抽出することが可能なため、本来のコーヒーの味わいが損なわれることなく残ります。品質へのこだわりとしてもう一点。水を使用してデカフェ加工した後、Descamexでは3種類の異なるドライヤーに豆を順番に入れ、ゆっくり均一に乾燥させていきます。この丁寧な後処理により、急激な乾燥で味わいを損なうことを防いでいます。 深煎り ビターな中にも、ほのかにチョコレートのような甘さが交じり合います。口当たりは柔らかく、舌を滑るような感覚が心地よいです。
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【スペシャルティ】オコジョブレンド 200g
¥1,800
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スペシャルティコーヒーブレンド ブレンドは数量限定になります。 今回のブレンド スペシャルティコーヒー ・コロンビア ナリーニョ ウオッシュド フェアトレード ・ブラジル ファゼンダ・カッシャンブー アララハニー ・エチオピア グジG/1 ウラガ レッドハニー このオコジョブレンドは、世界中から厳選したスペシャルティコーヒー豆を使用し、一つ一つ手作業で欠点豆を厳しく取り除き、心を込めて焙煎しています。 このブレンドコーヒーは、力強くて風味豊かな味わいが特徴です。香り高い一杯のコーヒーで、忙しい朝や疲れた一日の終わりにぴったりです。 私たちは、コーヒーの焙煎には細心の注意を払いフレッシュな状態でお届けできるよう、出荷2〜4日に焙煎を行っています。お客様にはいつも最高の品質のコーヒーを提供することが私たちの使命です。 このオコジョブレンドを飲むことで、豊かな香りと深い味わいが、ゆったりとした時間を演出します。忙しい毎日の中で特別なひとときを過ごすために、ぜひ一度お試しください。 ※コーヒーは湿気や臭いを吸いやすく、冷蔵庫に入れると風味が損なわれる場合があります。お召し上がりの際は、湿気の少ない場所で保存し長期間保存は冷凍庫をお勧めします。 また、写真と実物では色味や質感が異なる場合がございますので、ご了承ください。
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【無農薬】【スペシャルティ】ウガンダ ルウェンゾリ ドンキーナチュラル200g
¥2,000
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アフリカ注目の産地、ウガンダ ウガンダのコーヒー生産地としては、東部のマウントエルゴン周辺、南部のルウェンゾリ周辺です。今回のコーヒーは南部のルウェンゾリ山脈、コンゴ民主共和国にほど近い場所の世界自然遺産にも登録されている通称「月の山」のコーヒーとなります。良質なコーヒーが取れるリフトバレー(西リフトバレー)にちょうど位置するこの山脈地帯は、4000mを超る山々が連なり、雄大な光景が広がっています。その中でも、標高が高い地域のコーヒーだけを集めました。標高が高すぎて、集荷するトラックが入れないため、小農家さんたちがいつも使っている「ロバ」(ドンキー)にコーヒーチェリーを載せて山をくだり水洗工場まで運んでもらっています。かつて内戦等の紛争が絶えなかったこの地方は、低級品のアンウォッシュドアラビカの産地 でした。しかし、元来ここで栽培されているコーヒーの樹はケニア由来の品質の良いアラビカ種で チェリーの資質は非常に高く、品質低下の原因は流通経路で混入されるロブスタや近隣国から の密輸によるオールドクロップだったようです。 この地域のみで精選されたコーヒーは、とてもクリーンで、柔らかな酸味と柑橘系の甘さが広がるとても良質なコーヒーです。 高品質を作り出すキャラガニコーヒー社とアグリエボルブ社 1990年に設立されたキャラガニコーヒー社は、加工輸出会社として機能し、そのパートナー会社であるアグリエボルブ社はソーシャルビジネスを主たる生業として、コーヒー生産者さんたちに品質向上プロジェクト並びに生産量向上のための様々なプログラムを行なっています。主にヨーロッパに販売されていたコーヒーでしたが、同プログラムの成功に伴い、生産量が向上、日本向けのコーヒーも準備してもらえるようになりました。品質を上げるためにまず取り組んだことは、コーヒーチェリーの流通経路をしっかりと構築すること、他国から入ってくるコーヒーチェリーと混ざらないようにすることでした。またチェリーの熟度を上げるために、完熟チェリーが品質向上においていかに重要かを小農家さんに継続的にセミナー等で啓蒙しています。 栽培期間中 化学肥料農薬不使用 中深煎り 焙煎によるほどよい香ばしさとワインのような豊かなフレーバーがバランスよく感じられる焙煎度です。飲み終えた後も甘い余韻を長く楽しんでいただけます。
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【無農薬】【スペシャルティ】タイ パンコン パッサコーン ケニアスタイルウオッシュ200g
¥2,200
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未来を見据えた有機栽培 インスリットさんは中国語も堪能なアカ族の農家さん。昔からコーヒーを栽培していますが、農薬や化学肥料をを使うことは環境負荷があるのではないかと、数年前から農園の一部を有機栽培に変更しています。有機栽培で行うと生産量が大きく減るため(通常の8分の1程度)、家族から反対の声もあるようですが、「有機栽培はとても意味のあることなんだ」と強い信念を持って栽培をおこなっています。産地担当が彼の農地を訪れたところ、農園管理がしっかりと行き届いており、有機で栽培をおこなっているのがすぐにわかるほど、素晴らしい農園だったとのこと。山の中腹に位置しており、その斜面にコーヒーを上、シェードツリーにはマメ科の植物カリアンドラやダプダプが植えられています。山の上には松の木が所狭しと植えられており、山の保水力がしっかりと保たれているなと感じます。 クリーンな味わいを求めて 彼の農園で育てている品種は、カツーラ、ティピカ、チェンマイ、SJ133の混合。ケニアスタイルと呼ばれる方法で加工されています。ケニアスタイルとは、その名の通り、ケニアの生産地で取り入れられている加工方法。チェリーをパルパーにかけ果肉除去後、水を使わずにパーチメントを発酵させます(1次発酵)。ある程度ミューシレージが取れた段階で、きれいな水で洗い、洗ったパーチメントを再度発酵(2次発酵)。この時にはきれいな水の中にパーチメントを入れて完全にミューシレージが取れるまで行います。この方法で行うことにより、クリーンカップが向上し、ハイブリット品種特有の風味を昇華されてくれます。乾燥はアフリカンベッドで行い、仕上げの乾燥は、低地に移動し、追加乾燥を行います。 中煎り コーヒー本来の甘味が焙煎によりさらにはっきりと感じられます。ふわりと舌に乗るようなマウスフィールも好印象です。 深煎り 深く焙煎することで、力強いボディ感が出てきます。一方アフターでは、繊細なフローラルフレーバーが広がり、味わいをまとめてくれます。
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【スペシャルティ】ブラジル ファゼンダ カッシャンブー アララハニー
¥1,800
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カルメン・ルシア・チャベス ミナスジェライス州の南、トレスポンタスで100年以上の歴史を持つカッシャンブー農園。現在は3代目のカルメン・ルシア・チャベスさんが中心となり、すでに5代目が将来、この家業を継ぐ準備を始めています。カッシャンブー農園は211ヘクタールあり、そのうち120ヘクタールがコーヒー栽培、60ヘクタール以上が法的資源と永久保存地域、13ヘクタールが牧草地、10ヘクタール近くがコーヒー加工機械用の土地となっています。この農園では、品質、栽培、生産プロセスの最適化を図るため、常に改修が行われており、持続可能なコーヒー生産を探求しています。 カルメンさんは雇用や地域、環境への社会的な取り組みを実践すると共に、BSCAの会長やIWCAのブラジル支部の設立などブラジルのコーヒー産業の発展へ寄与してきました。2021年にはブラジル・フォーブス誌の農業関連における強力な女性100人(100 Mulheres Poderosas do Agro)の1人に挙げられ、現在もSDGsの推進や女性生産者の活動支援など多岐に亘って活躍をしています。 持続可能な開発目標-SDGs 2020年、カッシャンブー農園ではカーボンニュートラルに向けて太陽光発電パネルによるクリーンエネルギーの利用と、農園内で生産された有機コンポストによる施肥の利用を開始しました。また、これらの取り組みに加えて、その効果を検証するためにジュニア・フォレスト・プロジェクトを通じてラヴラス大学(UFLA)およびブラジル農業研究所と共同で、森林、コーヒー農園、土壌を通じた炭素の吸収を評価するカーボンニュートラルの研究を進めています。 国連のアジェンダ2030の「持続可能な開発目標-SDGs」に沿って実践的な農業を強化し、クリーンエネルギー、土壌資源、ゼロカーボン、持続可能な経営、生産に関する指標を調査しています。こうした大きな投資に加えて生産システムの再検証や節水、ミツバチによる受粉計画、環境保護活動など、プロジェクトに継続的に投資しています。 アララ種 また、カッシャンブー農園には実験区画があり、93種類のコーヒーの試験栽培を行い、敷地内の微気候の中で各品種のパフォーマンスを評価し、区画のリノベーションに役立てています。その中で、カッシャンブー農園ではアララ種の官能的な特徴に着目し、大きな投資を行ってきました。アララは、イエローカトゥアイとオバタンとの突然変異で生まれた品種です。生産性に優れ、病害虫に強いだけでなく、発育が良く、生産性が高い品種です。また、大きな特徴として通常の品種に比べ、開花から成熟までが遅いため、時間を掛けて土壌のミネラルを吸収し、また均一性が高まる事から、優れた風味特性を持ち合わせていると言います。4年間、実験農場でこの品種を分析した結果、この品種と農地の微気候に大きな可能性を見出すことができ、2Haで生産していた体制から現在では22Haまでに広げて生産を拡大し、カッシャンブー農園が最も期待する品種となっています。 『私たちの社会的責任に関する方針は、再生可能でバランスのとれた農業の実践と管理、優れた農業技術と低炭素農業のための最新の技術との組み合わせ、そして作物、人々、環境への愛情、配慮を基本としています。そうして愛情と責任をもって生産したコーヒーはより多くの価値を持つと共に健康的で持続可能な徳の高いコーヒーとして、皆さんに喜んで貰えたらと願っています。このチャレンジに力強くコミットし、皆さんと再会できる日を心から願っています。』 キャラメル、イエローピーチ、タンジェリン、バナナ、ウォルナッツ、メイプルシロップ、クリーミーマウスフィール
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【無農薬】【スペシャルティ】エルサルバドル サンタエレナ農園 ウオッシュド200g
¥1,900
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標高 1700〜1950m 品種 ブルボン カトゥーラ 精製 ウオッシュド 中米の名門とされる有機農園 サンタエレナ農園は、エル サルバドルでスペシャルティコーヒーを最も多く生産する地域であるアパネカ・イラマテペック山地に位置しています。60年前に植樹、農園を開始し、Cup of Excellenceではこれまでに7回の受賞歴を有する名門農園です。現在は、フェルナンド・リマ氏がオーナーとなり、レインフォレストやJAS認証などサスティナブルなコーヒー生産を率先して行っている農園でもあります。 農園内はいつ訪問しても細かなところまで手が行き届いている事が見て取れるほど綺麗に清掃がされています。コーヒー生産は140Haの土地で行われており、全区画JAS認証のもとオーガニック生産が行われています。ラテンアメリカ最大の有機農場の1つとも言われており、2014年にはレインフォレストアライアンスを認証している中米農園のベスト10にもノミネートしたほど、サスティナブルな生産とコーヒーの品質双方が高く票枯れている農園です。 素晴らしい土地を活かして 標高が非常に高い事から、他の農園に比べて収穫は3週間ほど遅れ、最も標高の高いエリアだと4月になる事もしばしばあるほどです。しかし、この冷涼な土地でゆっくりと成熟されたチェリーは有機土壌からの豊富にミネラルを蓄え、ジューシーで華やかなコーヒーに仕上げられます。2006年に起こったイラマテペック火山の巨大な火山灰の噴火の影響を受け一時的に満足な品質を達成することが叶いませんでしたが、その後努力のかいもあり再び品質は向上しています。また、農園正面からは美しいコアテペケ湖を臨むことができ、その風光明媚な景観は、多くの訪問者を魅了してやみません。 サンタエレナ農園で収穫したチェリーは再選別を経て、フェルナンド・リマ氏が所有するロス・バルカネスミルに持ち込まれ、生産処理が行われます。ミルにはサンタエレナ農園の他にも彼が所有するいくつかの農園のチェリーが集められます。その日のうちに果肉除去が行われ、水を張った発酵槽でのミューシレージ成分を分解します。翌日になると、水洗処理を行い、併設したコンクリートパティオで10日~14日ほど掛けて乾燥を行っています。 ドライミルは、フェルナンド・リマ氏と共に7名で共同運営するCuzcachapa生産者組合のドライミルで行われています。エルサルバドルでドライプロセスと輸出量で2位を誇るクスカチャパは、大小1200の生産者が集う国内最大規模の生産者組合となっており、1966年の設立以来、半世紀以上に亘って生産国と消費国の架け橋となっている老舗エクスポーターでもあります。品質の管理にも提供が高く、Cup of Excellenceの輸出担当も行ってきたほど充実した設備と信頼性の高いドライミルでもあります。 エルサルバドル、そして中米を代表する生産者の1人でもあるフェルナンド・リマ氏。彼は歴史のある農園、そして輸出実績に決して胡坐をかくことなく、多くの生産者のモデルケースであろうと、実直に持続可能なコーヒー生産を突き進んでいます。 アプリコット、マンダリンオレンジ、ストーンフルーツ、ココア、ミルクチョコレート、マリック、ラウンドマウスフィール、ウェルバランス
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【無農薬】【フェアトレード】【スペシャルティ】コロンビア ナリーニョ ウオッシュド200g
¥1,900
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標高 1600-2000m エリア ナリーニョ、ラ・ウニオン 品種 カトゥーラ、カスティージョ、コロンビア 精製 ウオッシュド サステナブルを目指す小規模、生産者団体 ラ・ウニオンの生産者団体 FUDAMは、300名の小規模生産農家が所属する農業団体です。持続可能な農業ビジョンを共有した。7人の生産者によって、2000年に設立されました。オーガニック認定(およびrain Forestアライアンス認定)を取得し、現在は300名の生産者メンバーからなる協会です。彼らは、ナリーニョのラユニオンの小さな自治体とその周辺に住んでいます。 このエリアはアンデス山脈を構成するクンバル火山の南にあたるエリアで、標高が非常に高く、2000メートルを超える高地にも多くのコーヒー生産者が暮らしています。切り立った山道の悪路を抜けた先にメンバーの住まいや農園があり、それぞれの農園でパーチメントコーヒーを作り、集積し、ロットを形成しています。もともと、地域を訪れる仲買人に、彼らは安い価格でパーチメントをおろしていましたが、今ではメンバーたちの収益も全く違うものに変えることができました。 地域の小規模、生産者が団結することで、持続可能なホーヒー生産を模索しています。 そのために、自分たちの手で行肥料を作り、また苗どこからコーヒーを育て、質が高く、有機的な農業に準じた、コーヒーを作り続けています。 有機的でサスティナブルなコーヒー生産と地域団体として組織することで、地域社会全体を向上させ、雇用の改善や若い世代のコーヒー、生産者や女性、生産者の支援にも積極的に取り組み、人の営みと環境、コーヒーの生産との持続可能な調和を目指しています。
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【スペシャルティ】ドリップパックギフトセット
¥2,600
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ドリップパック12個入り ブレンド8パック、デカフェブレンド4パック *パックの種類は変更できますのでお問い合わせ下さい。 *箱代200円込みの料金です。 新鮮なコーヒーをお楽しみいただける、ドリップパックギフトセットの登場です!注文を受けてから焙煎するスペシャルティコーヒーを贅沢に詰め込んだセット。毎朝、香り高いコーヒーの香りで目を覚ます幸せをプレゼントしませんか? アラビカ種を100%使用し、豊かな味わいと芳醇な香りが特徴。一杯ずつ丁寧にドリップすれば、コーヒー豆本来の風味を最大限に引き出します。 自宅用やギフトとしても最適なこのセットは、コーヒー愛好家や贈り物にもピッタリです。大切な人へのプレゼントに選んでいただき、贅沢なひとときを共有しましょう。 ※ドリップパックは、賞味期限がございますので、お早めにお楽しみください。
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【スペシャルティ】ドリップパック
¥200
SOLD OUT
手軽に本格的なコーヒータイムを楽しめる、ドリップパックが新登場!注文を受けてから焙煎するスペシャルティコーヒーを1杯分ずつパックにした新鮮なコーヒー豆です。毎日忙しい朝やオフィスでのリラックスタイムに最適です。 豆の種類は定期的に変更し、季節や季節感を感じるフレーバーをお楽しみいただけます。ハンドドリップで淹れたコーヒーは、コクと香りを存分に楽しめ、コーヒー好きにはたまらない一杯です。また、ドリップパックは小さくコンパクトに包装され、持ち運びにも便利です。 忙しい朝やリラックスタイムに、手軽に本格的なコーヒータイムを演出したい方におすすめです。新鮮なスペシャルティコーヒーをお楽しみください。 ※湿気や直射日光を避け、保存方法にご注意ください。