【無農薬】【スペシャルティ】タイ　パンコン　パッサコーン　ケニアスタイルウオッシュ200g

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未来を見据えた有機栽培

インスリットさんは中国語も堪能なアカ族の農家さん。昔からコーヒーを栽培していますが、農薬や化学肥料をを使うことは環境負荷があるのではないかと、数年前から農園の一部を有機栽培に変更しています。有機栽培で行うと生産量が大きく減るため（通常の8分の１程度）、家族から反対の声もあるようですが、「有機栽培はとても意味のあることなんだ」と強い信念を持って栽培をおこなっています。産地担当が彼の農地を訪れたところ、農園管理がしっかりと行き届いており、有機で栽培をおこなっているのがすぐにわかるほど、素晴らしい農園だったとのこと。山の中腹に位置しており、その斜面にコーヒーを上、シェードツリーにはマメ科の植物カリアンドラやダプダプが植えられています。山の上には松の木が所狭しと植えられており、山の保水力がしっかりと保たれているなと感じます。


クリーンな味わいを求めて

彼の農園で育てている品種は、カツーラ、ティピカ、チェンマイ、SJ133の混合。ケニアスタイルと呼ばれる方法で加工されています。ケニアスタイルとは、その名の通り、ケニアの生産地で取り入れられている加工方法。チェリーをパルパーにかけ果肉除去後、水を使わずにパーチメントを発酵させます（１次発酵）。ある程度ミューシレージが取れた段階で、きれいな水で洗い、洗ったパーチメントを再度発酵（2次発酵）。この時にはきれいな水の中にパーチメントを入れて完全にミューシレージが取れるまで行います。この方法で行うことにより、クリーンカップが向上し、ハイブリット品種特有の風味を昇華されてくれます。乾燥はアフリカンベッドで行い、仕上げの乾燥は、低地に移動し、追加乾燥を行います。

中煎り

コーヒー本来の甘味が焙煎によりさらにはっきりと感じられます。ふわりと舌に乗るようなマウスフィールも好印象です。

深煎り

深く焙煎することで、力強いボディ感が出てきます。一方アフターでは、繊細なフローラルフレーバーが広がり、味わいをまとめてくれます。